“亿百体育入口”一锅容天下！贵州特色美食苗寨烙锅来了，就在南充这里

本文摘要：始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。 不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。 难怪人们说:“一锅容天下”。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凹凸状的黑砂烙锅，这种带沿的平低烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅中间，且随时都可以将它往原料上面浇。

始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。

不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。

难怪人们说:“一锅容天下”。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凹凸状的黑砂烙锅，这种带沿的平低烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅中间，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。

后来，人们又将凹凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。

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